Het gezicht achter
Montje's Studio
Welkom bij Montje’s, de kookschool van chef Jos van Grunsven. Met een leven vol ervaring in de culinaire wereld deel ik hier mijn passie voor goed en eerlijk eten. Koken is voor mij meer dan alleen een maaltijd bereiden; het is een mooi ambacht en voor mij ook een manier om te verbinden met de natuur én met elkaar.
In mijn kookschool neem ik je mee in mijn visie op koken: kennis hebben van ingrediënten, werken met de seizoenen en bewuste keuzes maken. Ik omarm innovatie en volg de nieuwste ontwikkelingen in de keuken, maar altijd met oog voor kwaliteit en zorg. Minder dierlijke eiwitten waar het kan, en als we vlees of vis gebruiken, dan is het verantwoord en met volle overtuiging gekozen.
Mijn werkwijze is gebaseerd op de kernwaarden van Euro-Toques Nederland: Ik werk zoveel mogelijk met producten uit de regio en eer de seizoenen, omdat vers en puur simpelweg beter smaakt.
De Regio
Waar mogelijk kies ik voor producten uit de regio waarin ik leef en onderneem. Dat is soms een zoektocht: je hebt verwachtingen, en dan ga je op zoek naar producenten die daarbij passen met wie je een duurzame relatie kunt opbouwen. Ik geloof dat een sterke regio gebaat is bij gezonde agrarische activiteiten. Boeren en tuinders draag ik dan ook een warm hart toe.
Het Seizoen
Van jongs af aan ben ik vertrouwd met het idee dat producten seizoensgebonden zijn. In mijn eigen groentetuin ontdekte ik al vroeg dat niet alles het hele jaar door groeit. Tegelijkertijd leerde ik hoe je producten kunt bewerken voor later gebruik. Tegenwoordig is alles het hele jaar verkrijgbaar, maar niets verslaat de smaak van producten in hun eigen seizoen, want dan zijn ze op hun best én betaalbaar.
Puur, natuurzuiver & biologisch
Ingrediënten die zijn geteeld en geproduceerd met zorg voor mens, dier, milieu en de wereld om ons heen. Biologisch waar mogelijk, altijd eerlijk en verantwoord. Geen onnodige toevoegingen, geen overbodige bewerkingen. Gewoon: de pure smaak van de natuur.
Ambachtelijkheid
In mijn kookschool leer je technieken die teruggaan tot de basis van het vak. Soms klassiek, soms vernieuwend, maar altijd met de handtekening van de maker. Want ambacht betekent voor mij niet alleen traditie, maar ook ruimte voor eigen creativiteit.
Transparantie
Wat mijn keuken binnenkomt, wil ik begrijpen: wie heeft het geproduceerd, hoe is het geteeld of bereid, en wat maakt het bijzonder? Die kennis deel ik graag. Mijn ervaring stel ik met plezier beschikbaar aan iedereen die bij mij te gast is.
Koken is plezier, creativiteit en samenzijn. Samen aan de slag gaan, nieuwe smaken ontdekken en mooie gesprekken voeren – dát is de essentie van Montje’s. Ik nodig je van harte uit in mijn keuken en kijk ernaar uit om samen iets bijzonders te maken.
Hopelijk tot snel,
Groet van Jos
De Zuiderpassage
Montje’s is gevestigd in het (voormalige) winkelcentrum De Zuiderpassage, een historisch winkelgebied met een rijke achtergrond. De Zuiderpassage werd gerealiseerd in 1960 en was een van de eerste moderne winkelcentra in Nederland in de periode na de Tweede Wereldoorlog. De opzet was destijds geïnspireerd op de bekende Lijnbaan in Rotterdam, maar dan op een kleinere schaal. Dit maakte het een vooruitstrevend concept voor die tijd, waarin winkelen steeds meer een sociaal en recreatief karakter kreeg.
Het winkelcentrum werd ontworpen door architect F. Grips uit Vught en kende aanvankelijk een bloeiperiode, met een gevarieerd aanbod aan winkels en voorzieningen. Door de jaren heen heeft de Zuiderpassage echter diverse transformaties ondergaan, waarbij zowel het uiterlijk als de functie van het centrum veranderden. Sommige oorspronkelijke architectonische kenmerken zijn verdwenen of aangepast, terwijl andere elementen behouden zijn gebleven als herinnering aan het verleden.
Vandaag de dag huisvest de Zuiderpassage een mix van bedrijven, winkels en horecagelegenheden, waaronder sinds kort ook Montje’s.
Foto via www.erfgoedshertogenbosch.nl/